食品供應(yīng)鏈涉及諸多環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖、加工、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)、零售等參與者眾，任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會(huì)影響zui終消費(fèi)的安全性。因此，盡管食品安全受到各方高度關(guān)注，而危機(jī)事件仍頻繁發(fā)生。我國(guó)食品安全面臨的形勢(shì)十分嚴(yán)峻：一是食源性疾病仍然是危害公眾健康的zui重要因素;二是食品中新的生物性和化學(xué)性污染物對(duì)健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個(gè)嚴(yán)重的食品安全問題;三是食品新技術(shù)、新資源(如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的包裝食品材料)的應(yīng)用帶來新的食品安全管理問題;四是化的生產(chǎn)和采購(gòu)、人口增長(zhǎng)和隨之而來的食物短缺、環(huán)境污染;五是意外或故意的食品污染，而食品安全管理水平仍然偏低;六是食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費(fèi)還不能*適應(yīng)實(shí)際工作的需要。食品品質(zhì)的復(fù)雜性是食品安全的巨大挑戰(zhàn)。

　　由于化采購(gòu)等原因?qū)е赂鞯厥称芬?guī)范的出臺(tái)，這個(gè)由食品、飲料和農(nóng)業(yè)構(gòu)成的市場(chǎng)日益受質(zhì)量保證、公共健康與安全、食品安全、國(guó)防、食品鑒定以及法規(guī)監(jiān)管和強(qiáng)化的檢測(cè)需求所驅(qū)動(dòng)。如果我們查看整個(gè)食品工業(yè)鏈，從飼料和化肥生產(chǎn)商開始，經(jīng)過食品生產(chǎn)加工，再到消費(fèi)者并zui終回到自然環(huán)境，這個(gè)過程中存在許多食品污染源。天然的毒素或食品的不正當(dāng)加工會(huì)導(dǎo)致意外或故意的食品污染。例如，殺蟲劑被廣泛用于增加水果和蔬菜的產(chǎn)量，而獸藥被用于提高肉制品的健康程度。但是，如果這些化學(xué)物質(zhì)的殘留zui終到達(dá)了消費(fèi)者環(huán)節(jié)，則會(huì)引發(fā)污染問題。同樣，如果未經(jīng)正確的加工或儲(chǔ)運(yùn)，細(xì)菌和病原體也會(huì)污染食品，例如zui近發(fā)生的大腸桿菌污染西紅柿的事件;還有物理性的污染也需要在到達(dá)消費(fèi)者環(huán)節(jié)之前被清除掉，如玻璃或金屬碎片。

　　盡管存在種類繁多的污染源，食品安全檢測(cè)可以大致分為兩類：一類是在實(shí)驗(yàn)室外進(jìn)行的，例如食品生產(chǎn)、加工或存儲(chǔ)的場(chǎng)所;另一類是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行的，檢測(cè)食品本身或在食品制造場(chǎng)所采集的測(cè)試樣品或棉簽。賽默飛世爾科技能夠?yàn)樯鲜鰞深愂称钒踩珯z測(cè)提供所有的產(chǎn)品和服務(wù)。我們不僅能夠鑒定污染物，還能在污染物對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成危險(xiǎn)之前幫助定位污染來源。首先讓我們來看一下實(shí)驗(yàn)室外進(jìn)行的檢測(cè)，以及我們針對(duì)各種需求提供的解決方案。這些解決方案能夠幫助食品公司維護(hù)他們的品牌，在源頭保證食品的質(zhì)量和安全。正如前面所說，食品的安全和質(zhì)量檢測(cè)不能僅靠在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成。在食品生產(chǎn)的加工和包裝場(chǎng)地也需要進(jìn)行大量的篩查工作。由于有時(shí)固體污染物，如石頭、骨頭、玻璃、金屬以及其他固體物質(zhì)能夠在生產(chǎn)過程中混入食品內(nèi)，因此對(duì)成品內(nèi)部的檢查是非常重要的。阻止這類污染物繼續(xù)存在于食品工業(yè)鏈中并到達(dá)消費(fèi)者環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵;這不僅是為了公共安全，也是為了維護(hù)品牌。我們的 Thermo Scientific Powerx-xray系統(tǒng)和Thermo Scientific Apex金屬檢測(cè)器就是專為這一目的而設(shè)計(jì)，即在工廠內(nèi)捕獲污染物。其他的質(zhì)量參數(shù)能夠用別的產(chǎn)品來處理，例如我們的e-scan微波頻譜儀能夠用于食品工業(yè)中水分、脂肪和蛋白質(zhì)的控制;我們的混合和流變學(xué)產(chǎn)品也能用于控制物料的物理特性，如粘性，從而保證食品的安全和質(zhì)量。當(dāng)我們了解食品的生產(chǎn)和加工過程，以及越來越多的產(chǎn)品，像肉類、蔬菜、魚類和加工食品如奶酪等，被運(yùn)送到世界各地這一事實(shí)后，我們不難想象，在食品源頭，即在食品工業(yè)鏈的zui前端，污染物進(jìn)入流通網(wǎng)絡(luò)之前捕獲污染物變得越發(fā)重要，從而控制風(fēng)險(xiǎn)并避免嚴(yán)重的健康問題。除了在各種場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)外，從生產(chǎn)線或供貨中心采集的樣品還被送去實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析。顯然，這種檢測(cè)和分析的速度對(duì)于減少污染物的影響至關(guān)重要。在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，絕大多數(shù)檢測(cè)都是關(guān)于微生物分析，稍后將會(huì)詳細(xì)進(jìn)行介紹，以及化學(xué)分析，例如各種農(nóng)業(yè)殘留物的檢測(cè)，或其他意外或故意污染，如zui近在墨西哥灣發(fā)生的石油泄漏，或者之前發(fā)生的在牛奶中添加三聚氰胺事件。
 

　　為了進(jìn)一步增強(qiáng)我們對(duì)食品安全化學(xué)分析的支持，我們zui近成立了食品安全響應(yīng)中心。它致力于在危機(jī)情況下開發(fā)食品快速檢測(cè)方法。在危機(jī)事件中，當(dāng)常規(guī)方法不再適用時(shí)，每過一天對(duì)于人或動(dòng)物的健康都意味著更多的危險(xiǎn);每過一天對(duì)于行業(yè)部門都意味著數(shù)百萬美元的損失。響應(yīng)中心zui重要的作用是在危機(jī)發(fā)生時(shí)的快速響應(yīng)。不必重新安排工作量;也不必重新分配資源。我們的優(yōu)勢(shì)和職責(zé)是迅速開發(fā)檢測(cè)方法。響應(yīng)中心zui重要的作用是在危機(jī)發(fā)生時(shí)的快速響應(yīng)。不必重新安排工作量;也不必重新分配資源。我們的優(yōu)勢(shì)和職責(zé)是迅速開發(fā)檢測(cè)方法。這些方法成為分析的標(biāo)準(zhǔn)方法。通常，這些方法是針對(duì)特定的需求開發(fā)的，然后經(jīng)過多個(gè)獨(dú)立機(jī)構(gòu)的驗(yàn)證?？焖俜椒ǖ拈_發(fā)和驗(yàn)證，以及將這些方法迅速與我們的客戶和檢測(cè)機(jī)構(gòu)交流，對(duì)于幫助避免受污染食品接觸消費(fèi)者至關(guān)重要。一個(gè)zui近的例子發(fā)生在墨西哥灣漏油事件之后。我們?cè)谝粋€(gè)月內(nèi)開發(fā)出了兩種方法用于鑒定海洋食品，如牡蠣和魚類，是否受到石油，或者更確切的說，多環(huán)芳烴 (PAHs) 的污染，以及是否能夠安全食用。這些由我們的食品安全響應(yīng)中心團(tuán)隊(duì)基于我們的產(chǎn)品開發(fā)的方法，將檢測(cè)時(shí)間從數(shù)天縮短至數(shù)小時(shí)，從而能夠準(zhǔn)確及時(shí)地分析樣品，幫助該地區(qū)漁業(yè)的恢復(fù)。

　　如果我們更加仔細(xì)的查看食品安全實(shí)驗(yàn)室中使用的化學(xué)分析方法，您將發(fā)現(xiàn)無論是什么樣的污染物或zui終使用的分析方法，實(shí)驗(yàn)室的基本工作流程都是相同的。我們將食品安全和檢測(cè)工作流程分為4個(gè)基本步驟。采樣、樣品制備、分析和數(shù)據(jù)管理。讓我們?yōu)g覽一下每個(gè)步驟，您可以了解它們?cè)谡麄€(gè)流程中的作用。采集所有這些不同類型的樣品需要各種各樣的容器，包括試管、樣品瓶、袋子、杯子和棉簽。樣品可以是食品本身，也可以是為了確認(rèn)清潔度而從食品生產(chǎn)線上采集的棉簽，例如確保含有過敏原的食品物料不會(huì)交叉污染其他食品。要知道，有超過55,000種不同的食品基質(zhì)。因此，在分析這些樣品之前，我們需要根據(jù)一種的方法制備樣品，這種方法能夠指導(dǎo)科學(xué)家如何地處理和分析樣品。我們可能會(huì)使用各種儀器、耗材、化學(xué)品或試劑對(duì)樣品進(jìn)行混合、攪勻、萃取、稀釋或濃縮。對(duì)于實(shí)驗(yàn)室而言，具有完成樣品制備所需的完備的高質(zhì)量產(chǎn)品是非常重要的。賽默飛世爾科技在這方面具有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槲覀儾粌H具有龐大的規(guī)模，還能在客戶需要時(shí)及時(shí)提供高質(zhì)量的產(chǎn)品：從橡膠手套，到安全眼鏡，到離心機(jī)，再到勻質(zhì)器，賽默飛世爾科技是真正值得信賴的食品安全檢測(cè)產(chǎn)品單一供應(yīng)商。

　　儀器分析能夠提供zui全面可靠的化學(xué)污染物檢測(cè)能力，常用的分析方法包括使用液相色譜和氣相色譜、質(zhì)譜、元素分析、分子分析和高分辨質(zhì)譜。除了化學(xué)分析，生物污染物的早期檢測(cè)和鑒定對(duì)于食品的安全性也至關(guān)重要。我們有種類繁多的生物分析產(chǎn)品，它們由長(zhǎng)期從事食品安全的專家團(tuán)隊(duì)提供支持。賽默飛世爾科技旗下的Remel和Oxoid這兩個(gè)*基于微生物學(xué)的經(jīng)典方法建立了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。誠(chéng)然，對(duì)于食品行業(yè)而言，時(shí)間就是金錢。食品制造商需要更快速的檢測(cè)解決方案，因?yàn)槭称吩诖a頭等待銷售許可，而檢測(cè)時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)食品越不利。我們用于沙門氏菌和李斯特氏菌的Precis快速培養(yǎng)方法比標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)方法快數(shù)天的時(shí)間，能夠使食品實(shí)驗(yàn)室以更短的時(shí)間獲得同樣準(zhǔn)確可靠的結(jié)果。我們還致力于使用其他的方法為客戶創(chuàng)造價(jià)值。例如，具有創(chuàng)新包裝和外觀的 Dry-Bags 培養(yǎng)基產(chǎn)品能夠極大地加快實(shí)驗(yàn)室的工作流程，同時(shí)顯著節(jié)省培養(yǎng)基制備的時(shí)間和人力。因?yàn)楹芏嗟漠a(chǎn)品都是由我們自己生產(chǎn)的，所以我們能夠持續(xù)提供高質(zhì)量的部件和耗材，例如對(duì)峰形非常重要的色譜柱。沒有任何公司能夠像我們這樣在樣品分析領(lǐng)域具有如此全面的能力。

　　食品安全和檢測(cè)是高度規(guī)范化的工作，因?yàn)椴粌H鑒定污染物非常重要，找出污染源也同樣重要。實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng) (LIMS) 不僅能夠記錄從樣品到報(bào)告的各種分析，還能夠在某個(gè)產(chǎn)品發(fā)生問題時(shí)及時(shí)調(diào)出該產(chǎn)品的數(shù)據(jù)。這樣的例子包括zui近在美國(guó)發(fā)生的疑似生餅干面團(tuán)被沙門氏菌污染的事件。生產(chǎn)商調(diào)出了與可疑產(chǎn)品批次相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)樣品，從而排除了其產(chǎn)品是污染源的可能性。這樣做不僅能夠避免耗資巨大且于事無補(bǔ)的產(chǎn)品回收，還能夠保護(hù)公司品牌，向公眾證明自己是一個(gè)按照優(yōu)良規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)的值得信賴的廠商。LIMS 對(duì)于追溯食品歷史非常重要，它是法規(guī)要求各個(gè)食品生產(chǎn)商和供應(yīng)商*的系統(tǒng)，每個(gè)廠商都需要說明食品或原料的來源，處理的方法，包括所有的加工和檢測(cè)方法，以及這些食品zui終的去向。我們的 Thermo Scientific Nautilus LIMS 是實(shí)現(xiàn)這一目的的理想選擇。它不僅能夠滿足法規(guī)監(jiān)管的要求，例如美國(guó)食品藥品管理局提出的要求，還能夠使用戶在一個(gè)地方查看其所有安全數(shù)據(jù)。這一功能是通過 LIMS 與整個(gè)工廠的ERP或MRP系統(tǒng)以及其他Thermo Scientific和非Thermo Scientific的產(chǎn)品和系統(tǒng)對(duì)接并交換數(shù)據(jù)而實(shí)現(xiàn)的。現(xiàn)在，LIMS 是通過我們?nèi)碌?Thermo Scientific LIMS-on Demand的形式以會(huì)員訂購(gòu)的方式提供在線服務(wù)。
 

　　總之，賽默飛世爾科技立足于整個(gè)食品安全的產(chǎn)業(yè)鏈，針對(duì)食品供應(yīng)商、生產(chǎn)商、加工商、進(jìn)口商以及那些致力于保障食品安全的機(jī)構(gòu)所提出的需求;專注于食品安全的整個(gè)流程檢測(cè)，提供從取樣瓶到分析儀的各種產(chǎn)品分析化學(xué)污染物;提供從培養(yǎng)箱到特殊診斷用微生物培養(yǎng)基等各種產(chǎn)品鑒定生物病原體;提供從數(shù)據(jù)管理到產(chǎn)品支持等各種服務(wù)，以及您即將了解到的能夠幫助各行業(yè)實(shí)現(xiàn)安全食品目標(biāo)的全部資源。賽默飛世爾科技的價(jià)值定位是*的，依靠有各種產(chǎn)品和知識(shí)豐富的員工，希望能夠?yàn)檎麄€(gè)食品工業(yè)鏈提供食品檢測(cè)和安全的支持;我們是化的公司，希望能夠?yàn)槭澜绺鞯厥称钒踩峁┓?wù)和支持。

　　關(guān)于賽默飛世爾科技

　　賽默飛世爾科技(紐約證交所代碼： TMO)是科學(xué)服務(wù)領(lǐng)域的世界。我們致力于幫助我們的客戶使世界更健康、更清潔、更安全。公司年銷售額接近 110 億美元，擁有員工約37000人。主要客戶類型包括：醫(yī)藥和生物技術(shù)公司、醫(yī)院和臨床診斷實(shí)驗(yàn)室、大學(xué)、科研院所和政府機(jī)構(gòu)，以及環(huán)境與工業(yè)過程控制行業(yè)。借助于Thermo Scientific 和 Fisher Scientific 兩個(gè)首要品牌，我們將持續(xù)技術(shù)創(chuàng)新與zui便捷的采購(gòu)方案相結(jié)合，為我們的客戶、股東和員工創(chuàng)造價(jià)值。我們的產(chǎn)品和服務(wù)有助于加速科學(xué)探索的步伐，幫助客戶解決在分析領(lǐng)域所遇到的各種挑戰(zhàn)，無論是復(fù)雜的研究項(xiàng)目還是常規(guī)檢測(cè)或工業(yè)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用。